Ключовим елементом успішного керування бізнесом є можливість створення точних бюджетів для кожної події. Бюджет, який точно проектує витрати, дозволяє зберегти фактичні витрати нижче витрат на виставлення рахунків, підтримуючи здорову норму прибутку. Успішні постачальники послуг можуть визначити, скільки їм потрібно витрачати на кожну людину на події, і в той же час розраховувати вартість націнки, що робить харчування кожної події прибутковим і вартеє свого часу.
Створіть таблицю або таблицю з переліком кожної з продуктів харчування та напоїв, необхідних для проведення заходів з громадського харчування. Це може допомогти розбити список на такі категорії, як закуски, основні страви, десерти та напої. Поруч із кожним елементом створіть стовпець фактичних витрат на кожну порцію, платні витрати на порцію, фактичні загальні витрати на подію та повну вартість події.
Розрахуйте фактичну вартість кожної порції страв та напоїв, необхідних для проведення заходу, і розмістіть цей показник за витратами на порцію. Фактичні витрати - це те, що потрібно витратити на сировинні інгредієнти, необхідні для приготування страв, і фактичну ціну, яку ви платите за напої.
Визначте значення розмітки продуктів харчування та напоїв. Як загальне правило, багато постачальників послуг харчування йдуть за формулою стягнення в три рази фактичної вартості виробів для остаточного ціноутворення. Наприклад, якщо страва коштує $ 5 за кожну порцію, стягуйте з клієнта 15 доларів за порцію. Розрахуйте цей показник для кожної порції та розмістіть його під загальною сумою витрат на порцію.
Помножте фактичну вартість на кожну позицію на кількість відвідувачів і розмістіть цей показник під фактичними загальними витратами на захід. Крім того, помножте вартість оплати на кожну позицію на кількість гостей, які відвідують, і розмістіть цю цифру під загальною сумою витрат на подію.
Загальні цифри в кожному стовпці для чіткого перегляду бюджету на продукти харчування та напої. З цих підсумків можна побачити, які фактичні витрати витрачаються на кожну порцію та на подію. Ви також можете визначити свій потенційний прибуток, порівнявши його з цифрами розмітки для події.
Зробіть інший розділ своєї таблиці для витрат на персонал і місце проведення. У цьому розділі запишіть будь-які збори, пов'язані з наймом персоналу, наприклад, серверів і барменів, а також будь-які витрати на об'єкт, якщо ви надаєте місце для вашого клієнта. Деякі постачальники їжі вирішили виставити рахунок за штатний розклад окремо, а інші вважають, що вони вважають за краще стягувати плоску процентну ставку, наприклад, 21% від загальної суми рахунку, як автоматичний плата за обслуговування, що робить персонал включений.
Додайте відповідні податки до рахунку, перш ніж запропонувати клієнтові розрахункові витрати на затвердження. Наприклад, якщо ставка податку у вашій державі становить 8,25 відсотка, помножте загальну суму рахунку на цей відсоток, щоб визначити, який податок сплачується за подію.
