Успішно обслуговуються події вимагають планування і деяку увагу до деталей заздалегідь. Коли мова йде про їжу, можна швидко визначити суму, необхідну на людину, щоб переконатися, що її буде достатньо для всіх гостей. Кілька моментів передбачення може зменшити загальні витрати та харчові відходи без шкоди для запитів клієнта або задоволення учасників.
Поговоріть з клієнтом або перегляньте список гостей для точної кількості очікуваних людей. Запитайте про особливості індивідуальних дієтичних потреб або прохання про їжу. Дізнайтеся, скільки дітей віком 10 років і молодше будуть відвідувати.
Розрахуйте п'ять закусок на дорослого за годину протягом перших двох годин заходу. Зменшіть кількість дітей на три години на годину. Наприклад, для громадського харчування з 20 дорослими та 10 дітьми потрібно мінімум 130 індивідуальних закусок на годину протягом перших двох годин, загалом 260 штук.
Малюнок на 1-фунт. порція для дорослого і 1/2-lb. порції на одну дитину. Ця загальна вага включає від 4 до 6 унцій. білка, що подають і всі гарніри. Приправи, такі як соуси, соуси та сальси, не враховуються в цій вазі.
Помножте вагу на кількість гостей кожної вікової групи. Збільште загальну вагу на 20 відсотків, якщо перед входом в їжу не подають закуски.
План для 4 до 6 унцій. десерт на одного дорослого гостя і від 2 до 4 унцій. на одну дитину. Використовуйте вищий кінець діапазону ваги для кожного гостя, якщо не було подано курса закуски. Помножте оціночну вагу порції на людину на загальну кількість кожної вікової групи, щоб отримати загальну вагу десерту.
Поради
-
Розбийте загальну вагу десерту на кілька 1- або 2-унції. порції, щоб кожен гість зміг спробувати різні десерти.
