У будь-яку дату ніч, судна всіх форм та розмірів, пізньої моделі та старого, натовпу у автостоянку Mike та Suzanne Costello Бібліотека III ресторан - з гарною причиною. Стейкхаус постійно проголошувався "Кращими стейками" у місцевій газеті з 1985 року. Ми попросили Сюзанну викласти кілька секретів успіху ресторану, починаючи з його підтримки до збереження своєї відмінної репутації.
Купуйте мудро
Я думаю, що першим компонентом успіху є вибір якісної продукції. Вам потрібно знайти хорошого постачальника м'яса, і це не буде дешево. І навіть найкращий стейк не буде хорошим, якщо він приготований з неправильним обладнанням. Хороший гриль запуститиме вам близько $ 4000. Переконайтеся, що у вас є достатнє фінансування, щоб ваш ресторан був найкращим, що може бути, і у вас є все, що потрібно, коли ви починаєте.
Замовлення Правильно
Пам'ятайте, що не завищувати. Ви повинні замовити належну кількість продукту, щоб не створювати марнотратні витрати. Ви хочете продати те, що ви купуєте, а не викидати його, тому що це погано. Це просто хороші гроші. Коли ви вперше відкриваєтеся, ви не можете бути впевненими, які натовпи ви залучите, так що це може бути складно. Тим самим ви не хочете розповідати відвідувачам, що ви залишили все, про що вони просять.
Оренда персоналу
Ваші співробітники є складовою вашого успіху, які не можна переоцінити. Наймайте шеф-кухарів, а потім навчайте їх конкретним потребам. Поводьтеся з ними - і з усім вашим персоналом підтримки - з повагою. Я думаю, що бібліотека III як сім'я багато в чому - дещо не функціональна, але здатна зібратися, коли вона потрібна. Зрозуміти важливо. Немає часу для конфліктів особистості. Майк був з нами більше 30 років; Він почав працювати тут як автобус ще до цього. Ми налаштовані таким чином, щоб гості могли замовити свої стейки прямо на вікні кухні, відповідно до їхніх специфікацій, що добре працює. Але служить чекаючий персонал; клієнтам не доведеться повертатися та отримувати їжу.
Створіть магію
Маючи Майка біля керма, це величезний аспект нашого успіху. Він любить ресторан, тому він не залишається за кадром. Його ентузіазм заразний. Він завжди там, привітавшись і до побачення. Він любить бачити наших постійних і зустрічатися з людьми, які приходять вперше. Хороший стейк-хаус є теплим, привітним, привітним. Вам знадобиться це крім чудової їжі. Ми також маємо розважальні програми у лаунжі щонайменше чотири ночі на тиждень, а стіни скріплені, щоб виглядати як книжкові полиці. Загалом, це створює певну атмосферу. Виберіть те, що ви хочете бути вашим, а потім створіть його.
Продайте свій ресторан
Одного вечора я відповів на телефон, і чоловік запитав мене: "Як я можу отримати стейк на смак так само, як ваш нью-йорк на грилі?" Можна собі це дозволити, тоді йому знадобиться хороший кухар, який міг би різати, обрізати і готувати стейк. І було б непогано, щоб хтось подав йому. Або він може просто прийти до бібліотеки III і насолодитися приємним обідом. Я навіть не обговорював створення чи прибирання. Я думаю, що він це зробив. Він засміявся і сказав: "Я думаю, ви маєте рацію." Іноді це цікаво відповісти на телефон. Звичайно, реклама і уст в уста також багато.
Про нашого експерта
Бібліотека III є, безперечно, найпопулярнішою стейк-хаус в Атлантичному окрузі, штат Нью-Джерсі. Suzanne та Mike Costello та їхній happily disfunctional персонал обслуговували мешканців та туристів протягом майже 40 років.
