Системи та процедури кафе-ресторанів повинні забезпечити комфортне та приємне задоволення для клієнтів у ресторані або передній частині будинку, а також забезпечити, щоб кухня або задній бік будинку працювали достатньо ефективно, щоб клієнти могли отримувати апетитні страви в своєчасно. Крім того, повинні бути встановлені системи та процедури, які дозволять ділянці будинку ефективно спілкуватися з задньою частиною будинку, щоб забезпечити покровителів з оптимальним обіднім столом.
Перед будинком
Перед будинковими системами і процедурами для кафе-ресторану слід створити привабливу атмосферу і подбати про потреби клієнтів. Господиня повинна вітати клієнтів, коли вони приходять у двері і приносять їх до свого столу. Завдання таблиці повинні розподіляти доступних клієнтів рівномірно між членами персоналу очікування, щоб забезпечити керованість робочих навантажень і забезпечити клієнтам своєчасне отримання їжі. Персонал, що чекає, повинен вітати клієнтів і приймати замовлення на напої та закуски незабаром після того, як вони посадять, а персонал автобуса повинен заповнити склянку води. Персонал, який чекає, повинен приймати замовлення після доставки напоїв, і вони повинні приймати десертні замовлення після очищення страв від страв. Співробітники автобуса повинні надавати допомогу у збереженні чистої та очищеної ділянки харчування між курсами та між клієнтами.
Задня частина будинку
Назад до будинку систем і процедур для кафе ресторану включають отримання якісної їжі для клієнтів в ефективній манері. Для виготовлення різних видів пунктів меню, таких як салати, страви або десерти, слід призначити різні кухонні працівники. Коли це можливо, інгредієнти повинні бути заздалегідь підготовлені і повинні бути доступні на робочому місці кожного працівника. Запас повинен ретельно обертатися як на окремих робочих місцях, так і на складах. Щоденні акції повинні творчо використовувати надлишки інгредієнтів. Робочі станції повинні бути чистими та безпечними, а працівники повинні дотримуватися щоденних та щотижневих графіків очищення.
Взаємодія між фронтом і назад
Кафе-ресторан повинен мати системи та процедури для передачі замовлень клієнтам кухарям, які будуть виконувати ці замовлення. Ця система може бути комп'ютеризованою мережею, або вона може бути такою ж простою, як фізична доставка рукописного квитка. Успішна система повинна послідовно подавати замовлення на кухонний персонал, щоб клієнти отримували їжу відповідно до того, як вони розміщують свої замовлення, і тому відвідувачі за одним столом отримують їжу одночасно. Обслуговуючий персонал повинен мати глибоке знання меню та щоденних пропозицій; якщо це можливо, вони повинні взяти час, щоб відібрати кожен день, щоб вони могли описати його клієнтам.
