Найбільш успішні підприємства сьогодні мають власників, які керуються даними. Досвідчені власники бізнесу щодня перевіряють певні показники ефективності, щоб дозволити їм здійснювати поворот і змінювати їх, як тільки це необхідно. Номери ведуть бізнес сьогодні, і це включає в себе мінливий світ ресторанів. Хоча немає єдиного показника в бізнесі, який може гарантувати успіх або невдачу, є певні сфери, на яких кожен власник повинен зосередитися, щоб бути успішним. Ці ключові показники ефективності або ключові показники ефективності - це числа, які можуть виявити можливості для отримання більшого прибутку в бізнесі. Трюїзм "Якщо ви не можете його виміряти, ви не можете керувати нею", особливо стосується ресторанного бізнесу.
Відстеження грошового потоку
Першим і найбільш очевидним KPI для моніторингу є ваш грошовий потік, який є грошима, що надходять і виходять з вашого ресторану. Від витрат на оплату праці до банківських депозитів, ваш щоденний грошовий потік є ключовим показником фінансового стану вашого бізнесу. Природно, ви шукаєте більше грошей, ніж виходите на вулицю, і стежити за потоком готівки дозволить вам визначити, де ви втрачаєте гроші, і відповідно змінювати операції.
Розуміння вартості проданого товару
Вартість проданого товару або COGS - це сума грошей, необхідна для створення кожного елемента у вашому меню. Це найбільший витрата для багатьох ресторанів, що робить його одним з найважливіших показників ефективності. Точний, детальний опис має вирішальне значення для розрахунку вашого COGS. Зберігаючи вкладки на вашій COGS на регулярній основі, це єдиний спосіб керувати витратами на харчування, які можуть зробити або зруйнувати прибутковість ресторану.
Поради
-
Щоб розрахувати COGS: Візьміть інвентар на початку періоду часу, наприклад тиждень або місяць, і додайте інвентар, який ви отримали протягом цього часу. Потім відніміть запаси, які не були продані, до кінця періоду часу, щоб отримати вартість Проданого Товару.
Визначення первинної вартості
Собівартість у вашому ресторані дає вам більш повний індикатор витрат, ніж COGS. Щоб визначити собівартість за тиждень, додайте свій COGS разом з вашою щотижневою робочою силою. Це дасть вам більш чітке уявлення про те, де можна скоротити витрати та посилити бюджет. Найбільш успішні власники ресторанів щотижня спостерігають свою собівартість, не чекаючи кінця місяця шукати проблеми.
Відстеження коефіцієнта збереження
Ключем до будь-якого успішного ресторану є повторні справи. Найбільш ефективний маркетинг у світі не перетворить ваш бізнес на успіх, якщо ви не зможете змусити відвідувачів повернутися і спробувати ще раз. Регулярні клієнти є джерелом життєдіяльності кожного ресторану, від кутових кавових магазинів до ресторанів високого класу. Здатність переконати відвідувачів повертатися знову і знову є основою економічної безпеки ресторану.
Ресторанний бізнес настільки мінливий, що для власників необхідно постійно стежити за показниками ефективності. Дотримуючись повторних номерів, вартість товарів, грошовий потік та інші ключові номери, власники можуть визначити, коли вносити зміни, щоб уникнути втрати прибутку.
