Виробництво та обробка продуктів харчування охоплює все, від простих процесів до складних і складних систем, які використовують дороге обладнання для створення продуктів, що мало схожі з оригінальними інгредієнтами. Промисловість харчової промисловості включає домашніх пекарів, які продають кілька хлібів друзям і сусідам, а також багатонаціональним виробникам, які поширюють масові продукти по всьому світу.
Поради
-
Харчове виробництво - це процес отримання їстівної сировини та перетворення їх у харчові продукти, які можна придбати та продати.
Харчове виробництво та виробництво продуктів харчування
Бюро статистики праці США визначає виробництво продуктів харчування як галузі, які перетворюють тваринництво та сільськогосподарську продукцію на продукти для негайного або кінцевого споживання. За винятком солі, яка є видобутим мінералом, практично всі інші основні харчові інгредієнти підпадають під сферу поголів'я худоби або сільськогосподарської продукції. Ключовим елементом у визначенні BLS є перетворення цих оригінальних харчових продуктів на інші продукти з використанням обладнання, рецептів та методів виробництва продуктів харчування, таких як випікання, бродіння або хімічні процеси. Визначення харчових виробництв і виробництв харчових продуктів відрізняються тим, що перше стосується продуктів харчування, створених з використанням обладнання та техніки, а другий - процесів, які можуть виконувати домашні кухарі, хоча і в менших кількостях.
Історія харчової промисловості
Люди переробляли їжу з найдавніших часів. Фундаментальний процес випалу тварини, що полювали, є одним з видів харчової промисловості, так само як і процес відділення м'яса від кісток і включення цих елементів в тушковане м'ясо. Раннє сільське господарство обробляло зерно в хліб, коржі та пиво. Як тільки вони почали приручати худобу, люди неоліту обробляли молоко від цих тварин сиром і йогуртом.
Оливкова олія, можливо, була першим виробленим харчовим продуктом, що вийшла у виробництво приблизно в 4500 році до н.е. коли фермери почали видобувати його з оливок за допомогою механічних пресів. Завдяки своїй корисності та терміну придатності, оливкова олія була також однією з перших широко розповсюджених продуктів харчування. Цукор спочатку виготовляли приблизно за 500 ° С. кип'ятячи і кристалізуючи цукровий очерет, і Римська імперія була домом для процвітаючої торгівлі гарумом, смачною приправою з гнилої риби. Джон Харві Келог почав виробляти кукурудзяні пластівці в 1894 році; курячі самородки були вперше виготовлені в 1950-х роках; і науковці харчової промисловості вперше розробили м'ясо, вирощене в лабораторії в 2013 році.
Виробництво продуктів харчування та безпека харчових продуктів
Завдяки своїм масштабам, виробництво харчових продуктів може бути джерелом небезпечної хвороби, пов'язаної з харчовими продуктами. Тиск, щоб зробити операцію прибутковою, може призвести до кутів різання і відсутності уваги до деталей. Регуляторні установи, такі як Міністерство сільського господарства США та Управління з питань харчових продуктів та медикаментів, здійснюють нагляд за безпечністю харчових продуктів, однак індивідуальні виробники харчових продуктів повинні гарантувати, що протоколи про безпеку харчових продуктів існують і сумлінно дотримуються.
План аналізу ризиків та критичних контрольних точок може визначити та вирішити питання в процесі виробництва продуктів харчування, де, швидше за все, виникають питання безпеки харчових продуктів. Харчові машини можуть створювати свої власні плани, створюючи схеми, що відображають обробку та обробку інгредієнтів. Регулюючі органи, такі як FDA, також надають шаблони планів HACCP.
