Ключем до збільшення щорічного доходу за допомогою банкетного залу є не тільки збільшення кількості щорічних бронювань, а й перетворення кожного замовлення на більший генератор доходів. Майкл Аттіас, експерт з маркетингу в ресторані, пропонує вам почати аналіз SWOT, метод визначення сильних сторін, слабких сторін, можливостей і загроз вашого бізнесу, пов'язаних з веденням банкетного закладу. Після отримання цієї інформації продовжуйте створювати план збільшення доходу.
Наймайте правильний мікс співробітників
Збирайте видатну команду банкетних служб, включаючи професійного планувальника подій, шеф-кухаря, менеджера банкетних послуг та досвідчених продавців. Включіть ключові реквізити співробітників у маркетингові кампанії, щоб створити додатковий позитивний шум, який може призвести до додаткових бронювань. Встановіть високі стандарти обслуговування клієнтів для серверів і барменів, а також переконайтеся, що як постійні, так і тимчасові співробітники отримують початкове та постійне навчання з обслуговування клієнтів.
Оновлення та надбудови продажів
Збільшення доходів банкетів за рахунок додаткових продажів. Наприклад, пропонуємо центральну, столову білизну, домашнє вино і один або два варіанти розташування квітки в стандартній упаковці. Потім запропонуйте додаткові варіанти та оновлення пакетів, такі як різьблення по льоду, квіти, оновлене постільна білизна та шоколадний фонтан. Рекомендувати різні пари вина, які можуть доповнити вибране меню. Співпрацюйте з місцевими підприємствами для надання додаткових послуг та отримання додаткових доходів шляхом просування бізнесу один одного.
Зосередьтеся на службі стилю "шведського столу" та прибутку
Обслуговуйте меню "шведський стіл", коли зможете. Це не тільки забезпечує більш швидке обслуговування, але й допомагає у формуванні доходів, оскільки сервіс у формі "шведського столу" вимагає менше персоналу і позбавляє вас від необхідності придбання обігрівальних шаф, необхідних для попереднього обслуговування. Дозвольте деяку гнучкість у створенні меню в стилі "шведський стіл", щоб надати можливість продати стандартний пакет "шведський стіл". Переконайтеся, що планувальник подій знає прибуток для різних пунктів меню. Це може допомогти в оптимізації доходів, оскільки це дозволяє використовувати опції, які можуть мати однакову ціну, але більш високий прибуток.
Розгорнути маркетингові зусилля
Розширте як ширину, так і глибину маркетингових кампаній, щоб підвищити конкурентоспроможність. На додаток до весіль та корпоративних заходів, орієнтуйтеся на сімейні зібрання та дитячі свята, а також відкрийте свій зал для громадськості на дні сімейного свята, таких як День матері, День батька та Великдень. Збільшуйте дохід від кожної події, пропонуючи різні теми та меню, а потім покладайтеся на планувальник подій, щоб налаштувати пакети. Насолоджуйтесь різним стилем життя і смаками з меню, що варіюється від бюджету до високого класу, а також меню вегетаріанців і серця.
