Хоча зазвичай це не вимагає формальної освіти, робота в ресторані передбачає значну кількість тренувань з харчування. Один із способів покращити період навчання для ваших співробітників - включити ігри до програми навчання. Успішні ресторани по всій країні використовують різні типи ігор для підготовки ресторанів, щоб забезпечити приємне та професійне навчання нових працівників та покращити навички обслуговування старших співробітників.
Рольова гра
Ідеальний спосіб отримати чітке уявлення про манеру столів на сервері - і знайти способи їх покращення - це проведення рольових ігор у вашій навчальній програмі. Створіть кілька основних сценаріїв ресторану, і ваші співробітники будуть виконувати драматизацію, щоб дізнатися, чи вони реагують належним чином. Наприклад, нехай декілька співробітників зображуватимуть важкодоступних клієнтам і інший зображують сервер. Слідкуйте за тим, як сервер обробляє ситуацію і критикує її роботу під час завершення. Створюйте подібні ігри, які зосереджуються на правильних способах вирішення питань серед співробітників.
Тести сліпих смаків
Більшість власників ресторанів організовують зустрічі для тестування смаку як частину своєї підготовки, так що сервери можуть точно описувати пункти меню для допитливих меценатів, а також розрізняти один пункт від іншого на кухонних ділянках. Ви можете скористатися цією процедурою на наступний крок, керуючи сліпими тестами смаку. Покладіть ваші сервери на стіл і пов'яжіть зав'язаними очима. Невеликі зразки різноманітних пунктів меню - по одному - подають до серверів із зав'язаними очима, а їх запах, смак і намагаються вгадати, що таке кожен зразок. Ця гра допомагає серверам розпізнавати продукти харчування за смаком і запахом і розрізняти чіткі відмінності в пунктах з подібністю.
Релейні перегони
У швидко розвиваються ресторанах великого обсягу, швидкість, баланс і спритність необхідні для швидкого та ефективного обслуговування з мінімальними розливами, зіткненнями, нещасними випадками та травмами. Ефективний спосіб підготовки недосвідчених серверів, а також підвищення кваліфікації досвідчених професіоналів, організовує естафети. Налаштуйте смугу перешкод в їдальні - бажано до або після робочого часу - і збирайте свої сервери, щоб змагатися один з одним як окремі особи, так і в командах. Попросіть деяких мислителів сидіти за столом на одному кінці курсу і стіл посуду, склянки для води і срібла на іншому кінці. Надайте офіціантам лотки для подачі напоїв і тарілок клієнтам під час маневрування через перешкоди. Використовуйте секундомір для учасників часу і встановіть переможця. Встановіть правила відповідно до конкретних потреб сервера ресторану.
Ресторан Jeopardy
Забавний спосіб заохотити працівників ресторанів, щоб дізнатися більше про свій заклад і запам'ятати пункти меню та інгредієнти, - зіграти "Ресторан Jeopardy". За зразком відомого телевізійного ігрового шоу "Небезпека", гра включає в себе численні категорії відповідей на питання, що стосуються ресторану, співробітників, політики компанії та пунктів меню. Мета гри полягає в тому, щоб гравці вибирали різні категорії - наприклад, "Історія компанії", "Десертне меню" або "План поверху в їдальні". Учасникам дається відповідь і вимагається призначити відповідне запитання. Наприклад, якщо ви вирішили зіграти в категорії "Десертне меню" і отримаєте відповідь: "Теплий шматочок шоколадного торта, увінчаний ванільним морозивом, гарячим печивом і вершковим кремом", відповідне питання: морозиво з морозивом?"
