Успішний ресторан буде працювати як машина: ефективна, тонка і повторювана. Кожен ресторан повинен мати встановлені процедури для щоденних операцій, щоб успішно працювати з мінімумом проблем. Є ряд завдань, які необхідно виконувати як при відкритті, так і при закритті. Час дня буде диктувати форму цих завдань.
Гроші
Керівники повинні щодня обробляти гроші в ресторані відповідно до процедури. На початкових змінах менеджер повинен підрахувати сейф, щоб визначити суму грошей у будівлі, заповнити кожний ящик реєстру та внести перший депозит у день. Під час закриття вона буде розраховувати всі ящики, щоб закрити рахунки, підрахувати сейф останнього часу і заблокувати всі гроші в будівлі.
Їжа
Готуйте їжу своєчасно при відкритті та закритті для максимальної ефективності протягом дня. При відкритті екіпаж повинен виконати всю підготовчу роботу протягом першої половини дня. Незалежно від того, чи це швидка їжа або кухня високого класу, всі ресторани заздалегідь приготують їжу. Під час закриття екіпаж повинен безпечно зберігати всі їстівні продукти, що залишилися, у відповідних контейнерах, щоб вони могли бути використані на наступний день.
Прибирання
Відкриті члени команди зсуву часто виконують важкі додаткові завдання по очищенню, оскільки вони найлегше виконують перед відкриттям ресторану. Уранку виконуйте прибиральні роботи, такі як очищення підлоги лобі, чищення духовок, спорожнення та очищення морозильних камер. Щоденне прибирання найчастіше припадає на закриття. Хоча члени команди повинні чистити весь день, весь ресторан повинен бути очищений і випрямлений до закриття співробітників блокування дверей на ніч.
Лобі та їдальня
Відкрита зміна відповідає за створення лобі та їдальні. Встановлюйте столи, випрямляйте меблі, чисті вікна і виконуйте будь-які інші завдання, щоб зробити цю територію готовою для клієнтів. Після того як ресторан закриває, нічна зміна мусить укласти стільці, змітають та швабра та роблять будь що ще необхідний для чистого лобі готового для ранку.
Документи
Жоден успішний ресторан не може працювати без чіткого оформлення документів протягом дня. Менеджер відкриття повинен встановити всі необхідні файли на день, включаючи безпечні журнали та файли реєстру. Керівник закриття відповідає за остаточну документацію ночі, яка може включати інвентаризацію, контроль над грошовими коштами та аналіз витрат на продовольство за день.
