Ресторан з плавним ходом вимагає великої уваги до деталей. Консалтингові фірми з управління ресторанами виступають за використання контрольних списків для відкриття та закриття для різних працівників ресторанів та відділів громадського харчування. Щоденні завдання можуть змінюватися залежно від характеру ресторану, але стандартні контрольні списки повинні бути пристосовані для того, щоб відповідати конкретному закладів харчування. Ефективне дотримання процедур відкриття та закриття гарантує наявність необхідних запасів, атмосфера радує клієнтів, а час і гроші не витрачаються даремно.
Відкриття обов'язків менеджера ресторану
Після прибуття, менеджер ресторану повинен перевірити розбиті вікна або інші ознаки злому. Якщо ніхто не виявив, вона розблокує двері, вмикає світло і знімає з охорони сигналізацію. Далі, вона перевіряє, чи були завершені завдання закриття та сканує журнал менеджера про інциденти та інформацію з попередньої ночі. Вона переконує, що все обладнання функціонує, особливо холодильники, морозильні камери та печі.
Вхідні замовлення на харчування повинні перевірятися на точність, а рівень запасів повинен бути оцінений. Вона несе відповідальність за нагляд за приїжджаючими працівниками, забезпечення того, щоб вони були одягнені належним чином, призначаючи обов'язки побочної роботи за зміну і даючи інформаційну та активізуючу розмову до відкриття. Після цього вона відкриває вхід і вітає перших гостей.
Закриття відповідальності менеджера ресторану
У більшості установ відкриття та закриття виконуються різними менеджерами. Зближення часу закриття, менеджер перевіряє з кухнею, щоб переконатися, що всі замовлення їжі були завершені і перевірити, що всі сторони роботи було зроблено задовільно. Він замикає головні двері після того, як всі гості відійшли.
Далі він підраховує квитанції дня, надсилає звіт про кредитну картку, записує щоденну інформацію про продаж і блокує всі фінансові матеріали в сейфі. Після заповнення журналу менеджера інформацією для менеджера відкриття, він блокує всі двері, встановлює систему сигналізації та вимикає світло.
Робота серверів
У більшості ресторанів персонал чекає свої обов'язки за кордоном. Ця побічна робота може включати в себе чистку, поповнення запасів і навіть нанесення їжі на кухні. Перед відкриттям всі таблиці в області сервера повинні бути перевірені на чистоту, функцію (без коливання) і приладдя. Контейнери для приправ, які вичерпуються, заповнюються знову. Посудомийні машини та кавові машини повинні бути включені.
Наприкінці ранньої зміни, деякі ресторани вимагають серверів, що залишили, щоб їхні картки часу були парафовані пізньою зміною, щоб гарантувати, що вся робота не залишена до кінця. Ті, хто перебуває на чергуванні під час закриття, повинні зняти зі столів приправи і охолодити їх. Очікується, що сервери чистять столи та стільці відповідними хімікатами, а також витирають меню та полиці холодильників.
