ISO 22000 і HACCP є стандартами безпеки харчових продуктів, які може здійснювати будь-яка компанія, що бере участь у виробництві або обробці продуктів харчування. Компанії часто ставлять їх одночасно, і менеджери іноді висловлюють їх на одному диханні. Відмінність полягає в тому, що HACCP - це механізм контролю за потенційними небезпеками, який може бути використаний як сам по собі, так і як частина ISO 22000, яка є більш широкою системою управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів якості.
HACCP - одна з частин ISO 22000
HACCP означає "Аналіз небезпек та критичні контрольні точки". Цей процес визначає небезпеки, які можуть загрожувати безпеці харчових продуктів, таких як джерела бактерій або хімічне забруднення. Критичні контрольні точки є точками у виробництві або обробці продуктів харчування, під час яких ці небезпеки стають чинником. HACCP є частиною ISO 22000, яка безпосередньо стосується цих небезпек і встановлює процедури для моніторингу критичних контрольних точок для змінних, таких як правильні температури та прийнятні рівні чистоти. HACCP також передбачає проведення точних записів та перевірку того, що діючі процедури виконуються.
ISO 22000 - це повна FSMS
ISO 22000 - це система управління безпечністю харчових продуктів, або FSMS, у всій своїй повноті. В обсязі, вона виходить за рамки фактичної обробки продуктів харчування, включаючи такі речі, як постановка цілей, аналіз управління та створення ефективних каналів комунікації, як в межах компанії, так і з сторонніми особами, наприклад постачальниками та регуляторами. Це також передбачає розробку політики безпеки харчових продуктів і процедуру відкликання продуктів у разі необхідності.
ISO 22000 На основі ISO 9000
ISO 22000 відповідає моделі ISO 9000 - стандарт якості, який може використовуватися компаніями будь-якої галузі. Вона включає в себе вісім принципів управління якістю ISO 9000, які включають такі цілі, як зосередження уваги на клієнта, залучення співробітників та прийняття рішень на основі фактів. ISO 22000 складається з нумерованих розділів, які відповідають подібним розділам ISO 9000. HACCP є частиною сьомого розділу ISO 22000, що називається планування та реалізація безпечних продуктів.
ISO 22000 є міжнародним
HACCP виникла в Сполучених Штатах, виходячи з керівних положень та правил, викладених Міністерством сільського господарства та Управлінням з питань харчових продуктів та медикаментів. ISO 22000 - це світовий стандарт, виданий Міжнародною організацією зі стандартизації. ISO 22000 також включає вимоги інших важливих світових стандартів, таких як Європейський Союз та Британський роздрібний консорціум.
