Бути менеджером ресторану може бути цікавим і складним. Для успішного управління рестораном потрібні зусилля, організація та наполеглива робота. Знання того, як правильно розміщувати всі ресурси, може допомогти вашому бізнесу зростати, залучити більше клієнтів і, отже, мати більший прибуток.
Нехай персонал знає ваші очікування. Посадові інструкції повинні бути детально описані під час найму. Встановіть суворі вимоги та рекомендації щодо таких речей, як меню, рецепти, управління часом, призначення завдань та кодекс поведінки працівників. Проведіть регулярні зустрічі зі своїм шеф-кухарем та іншими керівниками департаментів, щоб обговорити будь-які проблеми, пропозиції та проблеми з продуктивністю. Пам'ятайте, що ви встановили тон для ефективності вашого ресторану, тому важливо встановити свій авторитет.
Будуйте моральний дух співробітників. Якщо ті, хто працює з вами, відчувають неповагу або недооцінку, їх робота може постраждати. Уникайте розмов до тих, хто працює під вами, і дайте їм відчуття, що вони є частиною команди. Мотивуйте їх навчальними семінарами та спеціальними заходами. Надавайте нагороди, стимули та визнання для співробітників, які переважають. Майте "вікно пропозиції", де співробітники можуть залишати коментарі щодо своїх зауважень або ідей щодо поліпшення.
Переконайтеся, що ваші клієнти щасливі. Якщо патрони задоволені якістю харчування, послугою та цінами у вашому ресторані, вони з більшою ймовірністю повернуться і привезуть з собою інших. Створюючи розслаблюючу обстановку, якщо співробітники ставляться до них з повагою, надаючи їм швидке обслуговування і добре підготовлені страви, як це було наказано, все це сприяє задоволенню тих, хто приходить у ваш ресторан. Можливо, ви захочете залишити коментарі, щоб клієнти могли дізнатися, що їм подобається або не подобається про їх відвідування.
Сядьте з керівником кожного відділу і сплануйте бюджет. Знайдіть найкраще постачальників обладнання, продуктів харчування та напоїв за найбільш вигідними цінами. Контроль фіксованих і змінних витрат. Зробіть усіх працівників усвідомленими, скільки ресурсів вони використовують, що може призвести до перевищення щомісячних витрат, таких як витрачання їжі та засоби для чищення.
Виконуйте роботу в межах директив, викладених у вашому бюджеті. Слідкуйте за своїм замовленням або обробляйте його особисто, щоб переконатися, що ви не витрачаєте кошти. Регулярно регулюйте витрати на оплату праці та продовольчі запаси, щоб відповідати прогнозованим обсягам продажів. Переконайтеся, що Ви знаєте, коли Ваші фінансові зобов'язання будуть належні, так що у Вас є достатньо грошей на руках, щоб покрити Вашу кредиторську заборгованість і задовольнити заробітну плату співробітників.
Розробити хорошу маркетингову стратегію, щоб вивести слово на більш потенційних клієнтів про ваш ресторан. Створюйте творчу та ефективну рекламу, включаючи оголошення в газетах, і розповсюджуйте листівки в сусідніх районах. Запропонуйте клієнтам стимули, такі як "Клієнт місячної стіни" з фотографіями меценатів на дисплеї. Вибрані клієнти можуть отримати безкоштовний обід або пункт меню за власним вибором.
Переконайтеся, що ваш ресторан відповідає найвищим стандартам охорони здоров'я. Кухонні та обідні зони, а також туалети повинні бути ретельно очищені. Слід підкреслити працівникам, що вони повинні мити руки і переконатися, що посуд, посуд і окуляри чисті перед користуванням клієнтом. Кухарі та кухарі повинні бути обережними, щоб уникнути перехресного забруднення кухонного начиння і переконатися, що всі поверхні правильно очищені.
Переконайтеся, що ваш ресторан відповідає всім правилам безпеки. Аварійні виходи повинні бути чітко позначені в разі пожежі або інших несподіваних подій, і двері повинні бути легко відкритими. Переконайтеся, що ви не перевищуєте місткість для вашого ресторану.
Замініть співробітників, які постійно не відповідають Вашим стандартам. Ті, хто запізнюється, поводяться з клієнтами грубо, не співпрацюють з співробітниками і немотивовані, можуть викликати розбрат. Однак це має бути зроблено тільки після того, як було зроблено все можливе, щоб заохотити їх до покращення своєї діяльності.
Розгляньте можливість використання ресторану-консультанта, якщо продажі постійно знижуються. Консультант може дати об'єктивну оцінку вашого ресторану і розповісти вам про сильні і слабкі сторони. Він може працювати з вами для розробки стратегії, яка дозволить скоротити витрати, поліпшити продажі, оновити зовнішній вигляд вашого закладу, залучити більше клієнтів, сприймати більш привабливі меню і створити кращий маркетинг.
